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強調傳統手工,精緻口感,歷經洪家四代的經營,滷肉燥的百年老鍋,從開鍋到破掉,都沒沾過水;終年甚少熄火的鐵鍋滷出的肉燥,依然是用手工耗時製作而成。而那一鍋秘訣熬煮的蝦湯,也還是曾祖父那代傳下來的味道,百年世代相承的口味,擔仔麵不再只是擔仔麵了,它是文化,是歷史,也是全球化競爭飲食版圖裡,試圖脫繭而出的珍貴滋味活資產。